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咱们通常用鲜虾来做菜,很多时候虾头就不要了。之前的帖子里,我跟大家分享过,用虾头做海鲜酱油的方法。


今天,咱们再用虾头,试着做做香香的虾油吧,在日常的烹饪中,虾油的用处可多啦。


原料:新鲜虾头15只左右 葱白2段 姜2片 大料1瓣 香叶1片 花椒15粒 小茴香约8粒 植物油200ml


做法:


1) 锅中倒入油,把葱白,姜片,大料,香叶,花椒,小茴香放入凉油中,用中小火慢慢炒出香味(大约5分钟左右)。


2) 然后,放入虾头,继续用中小火,慢慢的煸炒。在炒的时候,要用铲子多按一按虾头,以便虾头里面的黄儿能更好的融入油中。


3) 当虾炒至干瘪,油变深红色时,将虾头及香料滤出,只保留炒好的油。这样,虾油就做好了。冷却后,放入可以密封的玻璃瓶中,放阴凉避光的地方,可以保存至少1个月。


4) 煸干的虾头,可以配着椒盐一起吃,是道很好的下酒小菜,也可以作为零食,特别香脆。


超级啰嗦:


**虾头在清洗的时候,一定不要将虾头里面稀软的黄儿去除,而且要再沥干后再进行煸炒。


**炒虾油时,要一直用中小火慢炒,直到虾油炒出,油的颜色变成深红色才算熬好。


**虾油可以用来拌凉菜,调馅儿,味道非常很鲜美。


**虾油做好后,用一个带盖儿的容器装好,可以保存1个月左右。

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